Reseptit

Näiltä sivuilta löydät maukkaita reseptejä joulupöytään. Ohjeet ovat Härkäpapua sarvista -Herkullista kasvisruokaa läheltä-kirjasta (Multikustannus), ellei erikseen ole mainittu toisin.

Lanttulaatikko

Laatikot voi tehdä paistamista vaille valmiiksi hyvissä ajoin ennen joulua ja pakastaa. Laita ne tarjoilupäivänä uuniin puolisulina. Ohjeesta tulee yksi 2,5 litran vetoinen vuoka tai kaksi pienempää.

  1. Leikkaa lantut ohuiksi viipaleiksi ja kuori viipaleet. Laita korppujauhot turpoamaan kaurakermaan.
  2. Keitä lantut kannen alla suolalla maustetussa vedessä. Vettä riittää sen verran, että lanttuviipaleet juuri ja juuri peittyvät. Tarkista keittämisen aikana veden määrä.
  3. Ota keitinvesi talteen ja soseuta lantut nuijalla, sosemyllyssä tai monitoimikoneessa.
  4. Lisää korppujauhot, siirappi, mausteet ja vähän lanttujen keitinvettä kunnes seos on löysähköä.
  5. Kaada seos öljyttyyn uunivuokaan. Painele lusikalla pinta aaltomaiseksi ja ripottele pinnalle korppujauhoja.
  6. Kypsennä uunin alatasolla 175 asteessa 1-1,5 tuntia.

Naurislaatikko: noudata lanttulaatikon ohjetta, paitsi lisää juuressoseeseen keitinveden sijaan kauramaitoa ja käytä enemmän siirappia.

Imelletty perunalaatikko

  1. Pese perunat huolellisesti ja keitä ne suolattomassa vedessä kuorineen. Ota keitinvettä talteen pari desiä ja kaada loppu vesi pois, kuori kuumat perunat ja soseuta ne tasaiseksi soseeksi margariininokareen tai öljyn kera, mieluiten perunasurvimella.
  2. Ripota hieman jäähtyneen soseen joukkoon ensin puolet vehnäjauhoista ja sekoita tasaiseksi. Anna soseen imeltyä peitettynä tunnin verran ja sekoita joukkoon loput jauhot.
  3. Imellytä sosetta vielä lämpimässä paikassa (ei yli 50 asteessa) vähintään 3-4 tuntia tai yön yli. Sekoita muutaman kerran. Imeltyessään sose löystyy ja saa makean maun.
  4. Lisää soseeseen kauramaitoa sen verran, että saat löysähkön, puuromaisen seoksen. Lisää tarvittaessa talteen otetut keitinvedet. Mausta seos suolalla ja siirapilla. Kaada seosta voideltuun uunivuokaan vain reippaasti puolilleen, sillä laatikko kuohuu ja kuplii kypsentämisen aikana.
  5. Paista laatikkoa uunin alatasolla 150 asteessa 2 tuntia ja jätä tarvittaessa jälkilämmölle.

Porkkanalaatikko

Ohjeesta tulee yksi suuri tai kaksi keskikokoista vuokaa, vuokana voi käyttää vaikka teräskattilaakin. Lisää mukaan jauhettua neilikkaa, jos pidät vahvemmista mauista.

  1. Kuori ja paloittele porkkanat. Keitä ne pehmeiksi niin, että vesi juuri peittää palaset. Kaada vesi pois. Soseuta.
  2. Keitä ohrasuurimot kypsiksi suolalla maustetussa vedessä siten, että vesi imeytyy ohrasuurimoihin.
  3. Sekoita porkkanasoseen joukkoon kauramaito, mausteet sekä kypsät ohrasuurimot. Tarkista suolan määrä maistamalla.
  4. Kaada seos voideltuun uunivuokaan ja ripottele pinnalle korppujauhoja. Painele lusikalla koristekuviot laatikon pintaan.
  5. Paista 175 asteessa alatasolla tunti, voit jättää vielä hautumaan jälkilämmölle.

Punasipulikastike

  1. Leikkaa punasipulit puolikkaiksi renkaiksi. Paista niitä miedolla lämmöllä öljyssä. Lisää kaurakerma, yrttisuola, siirappi ja mustapippuri.
  2. Hauduta miedolla lämmöllä 10 minuuttia niin, että kastike juuri ja juuri kiehuu. Jos kastike on liian tuhtia, lisää vettä kaurakermapurkin kautta. Lisää lopuksi hienonnettu persilja.

Hernepatee

Maukas ja täyttävä hernepatee kelpaa joulu- tai muuksi juhlaruuaksi. Pateen rakenne paranee jos se saa vetäytyä yön yli jääkaapissa, joten ruuan voi hyvin tehdä syömistä edeltävänä päivänä valmiiksi. Keltaiset herneet voi korvata vihreillä herneillä.

taikina:

  1. Liota herneet keitinvedessä yön yli.
  2. Sekoita kuoritaikinan ainekset ja pistä jääkaappiin vetäytymään hernetäytteen valmistumisen ajaksi.
  3. Keitä herneitä 30 minuuttia kannen ollessa raollaan. Lisää sitten kattilaan pilkotut ja kuoritut porkkanat, perunat, sipuli, laakerinlehti ja kaurakerma. Keitä vielä 30 min ilman kantta tai kunnes kaikki ainekset on kypsiä. Nestettä tulisi olla jäljellä vain tilkka kattilan pohjalla.
  4. Kostuta leipäviipaleet veteen ja purista kuiviksi. Sekoita leivät, mausteet ja margariini herneseokseen, poista laakerinlehti ja soseuta herneseos sauvasekoittimella tai survimella.
  5. Kauli piirakkataikina suorakaiteen muotoiseksi ja niin isoksi (n. 40*50cm), että saat siitä pateelle myös kannen. Nosta se kaulimen ympärille käärittynä öljyttyyn leipävuokaan, varo ettei taikina leviä ja repeä matkalla (repeilemät voit kyllä korjata). Vuoraa vuoka siten, että taikinaa jää reunojen yli kanneksi.
  6. Lusikoi herneseos taikinoituun vuokaan lämpimänä.
  7. Nipistä taikinan reunat hyvin kiinni. Jos taikinaa jää pohjasta ylitse ja kaksinkerroin sykerölle, ei se haittaa: täyttöpuoli jää joka tapauksessa piiloon. Paista 200 asteessa uunin alatasolla n. 40 minuuttia. Anna pateen jäähtyä ennen kumoamista, tarjoa viileänä. Koristele herneen versoilla tai tuoreella persiljalla ja paahdetuilla auringonkukan siemenillä.

Seitankinkku (valmissekoitus)

Ohje joulumarkkinoilla myydylle seitankinkkupussille.

Tarvitset seuraavat ainekset:

marinadi

  1. Kaada pussin sisältö kulhoon.
  2. Sekoita toisessa astiassa 0,5 dl soijakastiketta, 0,5 dl öljyä ja 2,5 dl vettä. Sekoita seos jauhoihin, vaivaa muutama minuutti kunnes taikina on tasaista. Muotoile paistiksi.
  3. Sekoita marinadin ainekset. Pyöritä paisti marinadissa ja jätä maustumaan vähintään muutamaksi tunniksi, mieluiten yön yli kylmässä. Kääntele paistia muutaman kerran maustumisen aikana.
  4. Kääri paisti folioon ja paista 175 asteessa noin tunti uunin keskitasolla. Anna paistin jäähtyä hetki ennen tarjoilua, parhaimmillaan se on kylmänä seuraavana päivänä.

Seitankinkku

Kuka enää kaipaa sianlihakinkkua tämän jälkeen? Leipävuoan voi tarvittaessa korvata laatikkovuoalla. Gluteenijauhoa voi ostaa tukuista, suurien markettien leipomopisteistä tai Punnitse ja Säästä -kaupoista.

Seitankinkku sopii parhaiten siivuina leivän päälle syötäväksi. Jos tarkoituksena on syödä seitania ruokana isompia määriä kerrallaan, kannattaa seitania keittää, jolloin se imee enemmän nestettä sisäänsä.

  1. Pilko valkosipulinkynsi. Mikäli käytät hampunsiemeniä, jauha ne hienoksi yhdessä 1,5 dl veden kanssa (lisää siis taikinaan vielä 2 dl vettä). Jos haluat, voit siivilöidä hampun kuoret pois joukosta.
  2. Sekoita kuivat aineet tasaisesti keskenään. Sekoita vesi (ja hampunsiemenet), soijakastike, rypsiöljy ja sinappi keskenään. Lisää nesteseos kuiviin aineisiin. Vaivaa massaa käsin muutaman minuutin ajan. Gluteenijauho kiinteytyy veden lisäämisen jälkeen, joten sen jälkeen mausteiden lisääminen on mahdotonta!
  3. Öljyä leipävuoka hyvin ja muotoile taikina pötkyläksi vuokaan. Laita päälle foliosta kansi. Paista 150 asteisessa uunissa alatasolla 1 tunti 10 minuuttia, sammuta uunin lämpö ja jatka jälkilämmöllä noin 20 minuutin ajan. Käännä kinkku paistamisen puolivälissä, niin paistopinta tulee kaikille puolille. Anna jäähtyä hyvin ennen tarjoilua.
  4. Paistolämpötila ei ole kovin tarkka, joten voit paistaa 175 tai 200 asteessakin, jos kinkku mahtuu samaan uuniin jonkin näitä lämpötiloja vaativan ruoan kanssa.

(Lähde: Eläinoikeusfoorumi )

Karpalo-piparkakkujäädyke

Karpalo-piparkakkujäädyke on raikas jälkiruoka joulupöytään. Karpalon tilalla voit käyttää puolukkaa tai muita marjoja.

  1. Kiehauta sokeri ja vesi. Keitä viitisen minuuttia. Jäähdytä.
  2. Murskaa tai soseuta karpalot. Vaahdota kauravaniljakastike. Jos käytät itse tehtyä kastiketta (s. ), se ei vaahtoa. Sekoita karpaloihin kerma, sokeriliemi ja piparkakunmurut. Lisää lopuksi vaahdotettu kauravaniljakastike varovasti.
  3. Huuhtele 1,5 litran kakkuvuoka kylmällä vedellä, täytä jäädykeseoksella ja peitä foliolla. Jäädytä pakastimessa vähintään 6 tuntia.
  4. Ota jäädyke huoneenlämpöön vartti ennen tarjoilua. Jäädyke irtoaa vuoastaan hyvin, kun upotat vuoan hetkeksi lämpimään veteen.

Ruispiparkakut

Ohjeesta tulee kaksi-kolme pellillistä pipareita, paksuudesta ja koosta riippuen 30-40 kpl. Ohjeesta saat tavallisia, vaaleita pipareita korvaamalla kaikki jauhot (peruna, ohra ja ruis) vehnäjauhoilla.

  1. Kiehauta siirappi, sokeri ja mausteet kattilassa. Sekoita ja ota pois levyltä.
  2. Lisää öljy ja kerma. Jäähdytä.
  3. Sekoita ruokasooda jauhoihin ja lisää seos taikinaan. Sekoita tasaiseksi ja laita taikina muoviin käärittynä jääkaappiin yön ajaksi.
  4. Seuraavana päivänä kauli taikina noin kolme millimetriä paksuksi hyvin jauhotetulla leivinpöydällä, jauhota tarvittaessa myös kaulin. Ota muotilla piparkakkuja. Paista toiseksi ylimmällä tasolla 200 asteessa 6-8 min. Jäähdytä. Säilytä kuivassa (peltirasiassa).

Puolukkakakku

Mehevä joulukakku kahvipöytään. Puolukkakakun voit jäähtyneenä halutessasi kuorruttaa joko kinuskikastikkeella tai puolukkamehulla värjätyllä tomusokeri-vesikuorrutuksella.

  1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele ja korppujauhota 1,5 - 1,7 l rengasvuoka.
  2. Survo puolukat. Sekoita ensin kuivat aineet keskenään ja sitten kauramaito, puolukkasurvos ja öljy jauhoseokseen. Sekoita vain sen verran että taikina on tasaista.
  3. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alimmalla tasolla noin 60 minuuttia. Kakku on kypsä, kun kokeilutikkuun ei tartu taikinaa ja kakku näyttää irtoavan vuuan reunoista. Kumoa kakku vähän jäähtyneenä lautaselle ja jäähdytä loppuun vuuan alla.

Omena-inkiväärikakku

Kakusta tulee makea herkkukakku. Rakenteen puolesta voit huoletta halutessasi vähentää sokerin määrän taikinasta 1 dl:aan.

täyte:

  1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Voitele pyöreä halkaisijaltaan 22 cm, tasapohjainen kakkuvuoka.
  2. 2. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita öljy taikinan joukkoon. Lisää maito ja sekoita vain sen verran että taikina on tasaista.
  3. 3. Poista omenista siemenkota ja viipaloi omenat. Sekoita omenaviipaleet, sokeri ja inkivääri keskenään. Kumoa reilu puolet taikinasta kakkuvuokaan, lisää päälle omenatäyte ja lopuksi loput taikinasta. Tasoita pinta ja ripottele pinnalle raesokeria.
  4. 4. Paista uunin alatasolla 30-40 minuuttia.

Kinuskikastike

Makeisiin jälkiruokiin tai vaikka kakun koristeeksi. Kakun koristeeksi kastiketta tulisi keittää 30-40 minuuttia tai kunnes kastike on selkeästi paksuuntunut. Jos keität kastiketta liian kauan, jähmettyy jäähtynyt kastike kinuskikaramelliksi.

  1. Sekoita aineet margariinia lukuun ottamatta kattilassa ja keitä sekoitellen 3-5 min. Lisää margariini ja jäähdytä.

Kotiglögi

Kuuma juoma talven tunnelmallisiin hetkiin. Glögiin ei kannata käyttää jauhettuja mausteita, sillä kokonaisissa mausteissa aromit ovat paremmin tallessa ja valmiin juoman siivilöiminen on helpompaa.

  1. Mittaa ainekset kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä puoli tuntia. Siivilöi mausteet pois. Lisää tarvittaessa sokeria ja kiehauta.